Orașul comercial istoric Hoi An din Vietnamul Central este o oprire populară pentru turiști pe traseul Saigon-Hanoi. Comercianții olandezi, chinezi, japonezi și indieni au venit la Hoi An pentru a desfășura afaceri și a face schimb de mărfuri până în secolul al XVII-lea. În așteptarea descărcării navelor lor, comercianții se odihneau la etajul al doilea al unui restaurant pe malul râului, cu vedere și se bucurau de un castron aburitor de tăiței cao lau.
Comerțul și transportul maritim s-au mutat de mult spre nord, în Da Nang, cu toate acestea, cao lau este încă o sursă de mândrie pentru localnicii din Hoi An. Vasul unic de tăiței poate fi făcut numai în Hoi An.
Taitei Cao Lau
Poate că diferențiatorul dintre cao lau și alte feluri de mâncare de tăiței este textura. Taiteii Cao lau sunt mai fermi și mai gumați – foarte asemănători cu udonul japonez – decât cei care se găsesc în mâncărurile tipice vietnameze de tăiței, cum ar fi pho.
Spre deosebire de pho, tăiței cao lau sunt serviți cu foarte puțin bulion. Bulionul este condimentat cu coriandru, busuioc și mentă ; uneori ardei iute și un tei sunt furnizați pe lateral. Cao lau ar trebui să fie servit cu salată verde și muguri de fasole , deși multe restaurante lasă aceste ingrediente importante pentru a economisi costuri. Dacă nu se comandă vegetarian, felii de porc feliate subțire și croûtoni prăjiți sunt presărate deasupra pentru a completa vasul.
Secretul lui Cao Lau
De ce nu se poate face cao lau nicăieri în Vietnam? Secretul stă în apă; autentic cao lau este preparat numai cu apă extrasă din fântânile antice Cham ascunse în jurul provinciei Hoi An și Quang Nam. Tăiței sunt pre-înmuiați în apă de puț și leșie din cenușă de lemn adusă de la una dintre cele opt insule Cham, la aproximativ 10 mile în afara Hoi An. Combinația poate părea ezoterică, dar mâncărurile locale pot face diferența în gust și textură!
Găsirea Cao Lao-ului autentic în Hoi An
Cao lau apare literalmente în fiecare meniu din jurul Hoi An – atât în orașul vechi, cât și pe străzi. Cu fiecare restaurant din oraș care face publicitate o anumită interpretare a felului de mâncare, găsirea unui cao lao autentic poate fi de fapt descurajant. Multe restaurante lasă în afara ingredientelor cheie sau nu folosesc apă de puț; unele locuri sunt destul de obraznice pentru a folosi bulion pho crezând că turiștii nu vor ști diferența!
Real cao lau durează mult timp pentru a se pregăti. De fapt, nativii din Hoi An nici măcar nu încearcă să pregătească felul de mâncare acasă, majoritatea aleg să mănânce afară și să lase cao lau profesioniștilor.
Cel mai bun pariu pentru a găsi cao lau autentic în Hoi An este să mâncați de la vânzătorii ambulanți care servesc doar cao lau sau o mică mână de mâncăruri locale. Nu vă așteptați la adevărata ofertă de la restaurantele turistice de-a lungul râului, cu meniuri groase ca agendele telefonice.
Dacă nu vă deranjează mediul agitat și agitat, cao lau autentic poate fi achiziționat de la tarabele de pe piața în aer liber de la capătul estic al străzii Bach Dang de -a lungul râului. În caz contrar, încercați-vă norocul apropiindu-vă de unul dintre puținele restaurante care operează și o școală de gătit; multe școli au elevii să pregătească cao lau autentice ca parte a cursului.
Mănâncă Cao Lau
În ciuda timpului de pregătire, cao lau este de obicei ieftin de mâncat – sub 2 USD pe castron. Deși cao lau este servit în majoritatea restaurantelor până aproape, localnicii preferă să mănânce felul de mâncare fie la micul dejun, fie la prânz, oferind mult timp pentru a digera tăiței ferme.
Tradiția susține că singurul mod adevărat de a te bucura de cao lau este să-l mănânci la etajul doi al unui restaurant, la fel cum făceau comercianții cu sute de ani în urmă. Înălțimea dvs. deasupra nivelului mării nu va avea prea multă influență asupra gustului delicios, dar a privi peste același râu în timp ce vă bucurați de același gust pe care comercianții îl făceau cu secole în urmă este foarte captivant!
Alte specialități Hoi An
Trandafir alb: Cao lau nu este singurul fel de mâncare local pe care îl puteți încerca în Hoi An. Trandafirul alb – un aperitiv numit pentru forma sa, atunci când este prezentat corect – este o farfurie de găluște delicate. Ingrediente precum creveții și carnea de porc sunt așezate deasupra tăiței, pliate cu grijă, mai degrabă decât în interior, ca în alte găluște.
Clătitele Hoi An: Nimic ca „clătitele” pe care le cunoaștem în Occident, clătitele Hoi An sunt disponibile pe scară largă pe meniurile din jurul Hoi An. Uneori listat ca „clătite în stil rustic”, acest aperitiv plin este un proiect destul de interesant. Veți primi o omletă de ou umplută cu legume, un castron cu apă, o farfurie cu salată verde și frunze de mentă și câteva foi de hârtie de orez tare asemănătoare plasticului!
Pentru a mânca clătite Hoi An, înmuiați rapid hârtia de orez prin apă, ceea ce le face lipicioase și flexibile. Un act delicat de jonglerie de a rula omleta și verdeața în timp ce țineți hârtia lipicioasă ar trebui să producă o clătită delicioasă similară cu o rolă de primăvară foarte groasă. Sperăm că unul dintre angajați vă va oferi câteva îndrumări prietenoase pentru a vă începe! (…)
Bere proaspătă: Berea preparată local din Hoi An este cel mai bun mod de a vă spăla vasul de tăiței cao lau. Din păcate, restaurantele nu produc singuri berea – este cumpărată zilnic în sticle de plastic de la fabricanții locali de bere și trebuie vândută în 24 de ore. Uneori numită „bere proaspătă” pe semne și meniuri, un pahar înalt de bere Pilsner are de obicei 25 de cenți sau mai puțin!