Indonezia este cea mai mare economie din Asia de Sud-Est. Cele 13.000 de insule ale sale sunt găzduirea colectivă a unei națiuni care cuprinde peste 250 de milioane de oameni aparținând unei multitudini de limbi și grupuri etnice – este o surpriză faptul că mâncarea Indoneziei este la fel de diversă ca și geografia sa? Apele bogate dintre insulele Indoneziei oferă fructe de mare din abundență, iar climatul ecuatorial oferă vremea perfectă pentru cultivarea orezului, soia și condimentelor.
Tradițiile culinare ale națiunii își trag, de asemenea, originile din istoria acesteia. Primele civilizații din Indonezia – principalele dintre ele javaneze – și-au creat propriile gătite și mese, preluând ulterior influențe ale comercianților chinezi și indieni. Europenii în căutare de condimente native scumpe, cum ar fi nucșoara și cuișoarele, au adus ulterior noi moduri de gătit împreună cu colonizarea Indiilor de Est.
Unde să mănânci în Indonezia
Foodies care călătoresc pe un itinerar expansiv din Indonezia experimentează toate acele influențe zdrobite împreună, cu variații de la un loc la altul. Mâncarea din Yogyakarta și Java centrală, de exemplu, este de obicei înțeleasă ca fiind mai dulce; Restaurantele Padang (originare din Sumatra) favorizează condimentele și curry.
Warung, sau micile restaurante familiale, pot fi găsite oriunde indonezienii flămânzi se adună pentru a mânca. Vor servi specialitățile din regiune, indiferent dacă este vorba de parap ikan la grătar în Makassar sau porcul întreg prăjit cunoscut sub numele de babi guling în Ubud, Bali.
Alimentele din warung sunt gătite în mod obișnuit înainte de timp, apoi servite la temperatura camerei pe tot parcursul zilei pentru a se potrivi programelor neregulate de mâncare ale majorității oamenilor. Dacă sunteți îngrijorat de diareea călătorilor, evitați aceste feluri de mâncare în picioare și comandați în schimb o carte.
Restaurantele Padang sunt versiunea din Indonezia a bufetului pe care îl poți mânca. Restaurantele Padang din Indonezia servesc mâncare în stil hidang : un număr mare de farfurii care poartă diferite feluri de mâncare, de la pui prăjit la creier de vacă curierat până la rendang de vită , vor veni la masa ta . Farfuriile vor veni și vor pleca, dar veți fi taxat doar pentru bucatele din care mâncați. (În timp ce ești plin de orez cât poți mânca.)
Inventat în Sumatra de Vest și numit după unul dintre cele mai proeminente orașe din zonă, oamenii din Minangkabau au adus masakan Padang (bucătăria Padang) în Jakarta și în restul Asiei de Sud-Est. Kampong Glam din Singapore, de exemplu, are un număr destul de mare de restaurante Padang gata să vă servească!
Mâncarea de stradă: înclinația către Asia de Sud-Est a mâncării de stradă bune și ieftine se revarsă și în Indonezia. Orașe precum Jakarta și Yogyakarta au kaki lima sau căruțe pentru mâncare de stradă, care așteaptă aproape la fiecare colț – nu va trebui să mergi departe pentru a găsi unul dintre cele mai bune alimente de stradă din Indonezia! Siguranța nu este cu adevărat o problemă dacă alegeți căruțe pentru mâncare de stradă care își gătesc felurile de mâncare individual pentru fiecare restaurant.
Cum să mănânci mâncare indoneziană
Cu atât de multe variații între tradițiile alimentare din Indonezia, este greu de identificat sfaturile care vor funcționa în aproape toate contextele culinare. Am constatat că următoarele se aplică în majoritatea cazurilor (deși nu în toate):
- Garnituri. Multe restaurante din Indonezia servesc mese principale cu kerupuk , biscuiți ușori din creveți și un ou prăjit ( telur ). Veganii ar trebui să fie conștienți de faptul că chiar și mâncărurile anunțate că nu conțin carne sunt de obicei preparate cu ouă.
- Ustensile. În afara standurilor de mâncare chineză, bețișoarele sunt rareori folosite ca ustensile în Indonezia. Mai frecvent, mesele se mănâncă cu o lingură în mâna dreaptă și o furculiță în stânga. Restaurante departe de zonele turistice și semnate pur și simplu ca Rumah Makan (casa de mese) s-ar putea aștepta să mâncați cu mâinile, așa cum fac mulți localnici. Începeți prin scufundarea numai a mâinii drepte în castronul cu apă cu var găsit pe masă și păstrați mâna stângă – asociată cu funcțiile toaletei – în poală pentru a fi politicos.
- Condimente. Condimentele de chili cunoscute sub numele de sambal sunt furnizate în vase mici sau sticle, astfel încât să vă puteți condimenta propria mâncare după gust. Unele sambal sunt făcute din creveți sau pești fermentați; mirosiți-l mai întâi dacă nu sunteți sigur!
- Precauții. Uleiul de arahide este cel mai frecvent ulei folosit pentru prăjirea alimentelor în Indonezia. Persoanele alergice trebuie să precizeze „saya tidak mau kacang tanah” – tradus „Nu vreau arahide”.
Ce să mănânci în Indonezia
- Tumpeng. Aclamat ca fel de mâncare național al Indoneziei, tumpeng este o serie de alimente la grătar și înăbușite dispuse în jurul unei movile înalte în formă de con de orez colorat cu turmeric. Tumpengul era folosit doar în timpul festivalurilor indoneziene – astăzi, acestea sunt mâncăruri obișnuite servite la restaurantele tradiționale indoneziene, uneori scoase ca o versiune indoneziană a unui tort de ziua de naștere.
- Nasi Goreng. La fel ca majoritatea vecinilor săi, principala bază a Indoneziei este orezul – servit fie simplu, fie prăjit cu condimente. Niciun călător nu poate trece prin Indonezia fără să-și mănânce greutatea în nasi goreng , versiunea gustoasă a Indoneziei a orezului prăjit. Acest fel de mâncare popular, ieftin, este mâncat de indonezieni în mod regulat la cină și uneori chiar la micul dejun. Usturoiul, șalota, tamarindul și chiliul îi conferă nasi goreng aroma sa delicioasă.
- Gado-Gado. O alegere excelentă pentru vegetarieni, gado-gado înseamnă de fapt „hodgepodge”. Gado-gado constă de obicei din legume prăjite, acoperite cu un sos gros de arahide pentru proteine.
- Satay. Carnea frigarui la grătar peste cărbune strălucitor, Satay este unul dintre cele mai frecvente mirosuri întâlnite în timp ce se plimba pe străzi în Indonezia. Făcut în mod obișnuit din pui, carne de vită, capră, porc sau orice altceva care poate fi preparat la grătar pe un băț, satay poate servi ca o gustare rapidă sau o masă principală, în funcție de numărul de frigărui mici cumpărate. Satay este de obicei servit cu sos de arahide sau sambal.
- Tempeh. Tempehul se face prin comprimarea boabelor de soia fermentate într-o prăjitură care este prăjită sau prăjită. Textura fermă și capacitatea delicioasă de a merge bine cu aproape orice fel de mâncare fac din tempeh substitutul perfect al cărnii, iar faima sa s-a răspândit deja în Occident.
- Ayam Goreng. Puiul prăjit este mâncare de confort pentru toate părțile lumii. Ayam goreng constă de obicei din una sau două bucăți de pui care sunt prăjite la o maro crocantă și servite pe orez.