Având în vedere istoria îndelungată a Indoneziei ca țară a condimentelor, pare firesc ca mâncarea locală – chiar și lucrurile ieftine, dar umplute vândute pe străzi – să îmbine ingredientele locale și stilurile de gătit tradiționale într-un întreg gustos, palpitant. Istoria Indoneziei ca teren de luptă și colonie pentru Portugalia și Indonezia se învârte de fapt în jurul condimentelor cultivate inițial în jurul numeroaselor insule ale națiunii.
“Un război sângeros a fost condus în condimente în arhipelag acum aproape jumătate de mileniu”, explică KF Seetoh, gazdă TV, fondatorul companiei asiatice de alimentație Makansutra și exponent șef al viitorului Congres Mondial de Alimentație Street care va avea loc la Singapore. ” vă imaginați ce făceau cu aceste condimente, cu mâncare, care îi face pe oameni să vrea să omoare pentru asta? “
Nu vă faceți griji, situația s-a calmat oarecum: astăzi, vizitatorii din Indonezia pot acum să mănânce în pace mâncărurile de stradă preferate. Dacă vă aflați într-un oraș precum Jakarta sau Yogyakarta, este posibil să nu aveți nevoie să mergeți foarte departe pentru a găsi oricare dintre alimentele de stradă enumerate în următoarele câteva pagini. Multe dintre aceste alimente sunt populare în toată Indonezia, cu câteva preferate locale pentru o bună măsură.
Kerak Telor – Gustarea de stradă „oficială” din Jakarta
Cele 230 de milioane de persoane din Indonezia sunt împărțite între peste 300 de etnii; grupul etnic Betawi susține că Jakarta este a lor. Cultura Betawi este responsabilă pentru o mare parte a scenei alimentare din stradă din Jakarta, inclusiv variantele nasi uduk și Betawi pe soto și gado-gado.
Kerak telor (bahasa pentru „Coaja de ou“) este semnătura Betawi alimente strada: o omletă orez lipicios fiert pe cărbune de vânzătorii ambulanți. Vânzătorul plasează o porție mică de orez lipicios într-o tigaie, apoi adaugă șalote prăjite, creveți, nucă de cocos rasă, piper și sare. Întregul ansamblu este apoi amestecat fie cu ou de rață, fie cu ou de pui, apoi servit fierbinte pe hârtie. Exteriorul este gătit până la claritate, ceea ce explică numele.
Ou de pui sau rață? Depinde de gustul tău; oul de rață oferă un gust și o senzație de gură mai bogate, mai grase, deși kerak telor realizat cu ou de rață costă puțin mai mult. Felul de mâncare are o asemănare trecătoare cu o omletă, dar adăugarea orezului lipicios, a șalotilor, a creveților și a nucii de cocos (ca să nu mai vorbim de condimentele indoneziene) îl diferențiază complet de vărul său occidental, bland, ne-crocant.
Kerak telor nu este la fel de omniprezent ca alții de pe stradă: „Preferăm să-l vindem doar în anumite locuri iconice pentru Jakarta, cum ar fi Monas, Old Town și Setu Babakan”, explică Bang Toing, un vânzător Betawi kerak telor cu sediul în Jakarta . “Nu sunt foarte sigur de ce, dar doar așa o facem.”
Nasi Uduk – An Indonezian Take on Coconut Rice
Acest orez cu infuzie de nucă de cocos are o asemănare trecătoare cu nasi lemak pe care îl veți găsi în Malaezia, dar Betawi și-au făcut nasi uduk în mod unic. Când gătiți nasi uduk, Betawi înlocuiește laptele de cocos cu apă și încorporează lămâie, cuișoare și alte condimente. Acest lucru are ca rezultat un orez mai cremos, mai sărat, care se împerechează în special cu tempeh, nasi ayam sau hamsii.
Soto Tangkar – O supă umilă cu origine regală
„Soto” este expresia generală folosită pentru supa în stil indonezian și vine într-o multitudine de variații regionale. Soto tangkar este o versiune Betawi pe soto: coaste de vită și piept înăbușite în lapte de cocos, usturoi, chili, candlenut și alte condimente. Betawi le place să servească soto tangkar alături de saté daging sapi (carne de vită satay): mesele folosesc soto tangkar ca un sos picant de scufundare pentru frigăruile de carne de vită friptă.
Rădăcini nobile Soto dezmint stradă actuală CRED: produse alimentare din Malaezia blog Fried Chillies explică faptul că numele Soto își are rădăcinile în cuvântul Malay Ratu ( „regal“), aceeași rădăcină pentru cuvântul Malay pentru „palat“, Kraton ( ke- ratu-an , corupt în kraton , vezi Yogyakarta Kraton).
După cum îi spune Fried Chillies, un rege s-a îmbolnăvit și a cerut o supă de restaurare. Supa a fost făcută mai picantă decât de obicei, în beneficiul papilelor gustative amorțite de boală ale regelui. Vasul rezultat a fost numit suap ratu („hrănit regelui”); numele a fost în cele din urmă corupt în timp în soto .
Gado-gado – Salata se duce pe străzi
Vegetarienii pot răsufla ușurați: se pot bucura în continuare de mâncarea de stradă din Indonezia comandând salata cunoscută sub numele de gado-gado . Numele se traduce literalmente prin „mix-mix”; la urma urmei, vasul este un amestec de legume proaspete și albe , tofu și tempeh , scăldate într-un sos pe bază de arahide. Vasul poate fi garnisit cu felii de ou fiert tare și ceapă sotată și servit cu o garnitură de kripik (biscuiți prăjiți, cu amidon).
Spre deosebire de majoritatea celorlalte mâncăruri de stradă din Indonezia, gado-gado a trecut cu ușurință în restaurante și hoteluri din întreaga regiune; salata este un pilon obișnuit în centrele ambulante din Singapore și în unele dintre locurile de luat masa mai frumoase din Indonezia.
Ketoprak – O gustare de stradă care lovește locul
Un alt aliment de stradă (de obicei) fără carne, ketoprak seamănă cu gado-gado prin utilizarea sosului de arahide ca pansament. Diferența constă în utilizarea ketoprak de tăiței de orez și lontong , o formă de orez comprimat. Varza de fasole, chili, usturoi, tofu, șalotă și kripik completează ansamblul, cu câteva tarabe adăugând ouă fierte și felii de castraveți.
Tradiția alimentară spune că ketoprak își are originea ca fel de mâncare tradițional în Cirebon, Java de Vest. Astăzi, ketoprak este considerat o bază Betawi / Jakarta nativă, deși veți găsi această mâncare de stradă și în Yogyakarta. Când comandați ketoprak, puteți specifica cât de picant doriți să fie porția; vânzătorii tind să pregătească fiecare porție individual.
Nasi Gila – Go Nuts Over “Crazy Rice” din Jakarta
„Gila” înseamnă „nebun” în indoneziană, deci „nasi gila” se traduce prin „orez nebun”; denumirea se referă la hodge-podge de cârnați, pui, chiftele și miel, care se prăjesc în mod generos peste orez alb și garnisit cu o mână de kerupuk .
Vizitatorii din districtul Menteng din Jakarta (acasă la președintele Obama când încă locuia în Indonezia) pot să treacă după lăsarea întunericului să se așeze la o masă și un scaun de plastic și să se așeze în lucruri, spălați cu botol (ceai rece îmbuteliat ca un băutură răcoritoare).
Nasi gila este doar unul dintre numeroasele preparate din orez din Jakarta; muncitorilor capitalei le place să se strecoare în mâncăruri de orez prăjit (nasi goreng) cu nume descriptive. Globul de la Jakarta relatează câteva variante locale, inclusiv „ nasi goreng ganja – numit astfel datorită presupusei sale calități de dependență” și „ mawud nasi goreng vândut de vânzători pe Jalan Haji Lebar din Meruya, West Jakarta … Mawud este o piesă de teatru pe cuvântul maut , adică letal sau ora morții. “
Bakso – Supă de chiftele potrivită pentru președinte
Indonezienii l-au iubit pe președintele Obama când le-a vizitat țara, iar el i-a iubit imediat – sau cel puțin le-a plăcut mâncarea. Mulțumind gazdelor sale indoneziene pentru o cină bună, Obama a exclamat: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Mulțumesc pentru bakso … totul este delicios!)
Bakso este un jucător major pe scena mâncărurilor de stradă din Indonezia: o sursă delicioasă, consistentă și ieftină de proteine servite din cărucioare. Chiftelele variază în mărime de la minge de golf la minge de tenis (acestea din urmă sunt numite în mod adecvat bakso bola tenis – chiftelele au ouă fierte în mijloc).
Aceste bile de primăvară de carne misterioasă sunt amestecate cu tăiței și un bulion consistent, apoi garnisite cu șalotă prăjită, ou fiert și bok choy. Variantele regionale mai bogate adaugă wontons, găluștele chinezești cunoscute sub numele de siomay (siu mai) și tofu.
Pentru a adăuga lovitură la fel de mâncare, mesenii mănâncă în general bakso cu o parte din sambal sau pastă de chili indoneziană.
Nasi Manado – Orez cu cinci alarme pentru mâncătorul iubitor de chili
Dacă pur și simplu nu puteți aprecia mâncarea decât dacă sunt ardei cincizeci la sută habanero, atunci vă veți simți ca acasă în orașul Manado din estul Indoneziei: grupul etnic local Minahasa mănâncă totul cu ardei iute. Și ne referim la toate – Minahasa își scufundă chiar și bananele în pastă de chili!
Ceea ce nu înseamnă că bucătăria din Manado se referă la declanșarea focurilor cu cinci alarme în gură; Bucătarii Minahasa adoră să-și îmbunătățească felurile de mâncare cu ierburi parfumate, cum ar fi busuioc, iarbă de lămâie și frunze de tei kaffir.
Alimentele din această imagine poartă toate semnele inconfundabile ale căldurii și parfumului alimentelor Manado. O movilă de orez alb ( nasi ) stă în mijloc; în stânga sus, se află cakalang rica-rica („cakalang” este tonul skipjack, o carne esențială în Manado pe litoral; „rica-rica” se referă la un chili roșu pe care Minahasa îi place să-l frigă cu proteinele lor). Acoperind parțial cakalang-ul din stânga jos, veți vedea un pateu mare de bakwan jagung ( friteuri de porumb).
Completează farfuria cu rica rodo (un fel de legume cu porumb prăjit, vinete, chili și frunze de belinjo) și o frigăruie de saté de porc.
Pisang Roa – Un cuplu ciudat de banane și chili
Banane în pastă de chili? Doar Minahasa, nebunul cu chili din provincia Indonezia Sulawesi de Nord, ar putea veni cu o mâncare de stradă atât de puțin probabilă, dar atât de delicioasă în același timp!
În Manado, puteți ridica pisang roa pentru a gusta la majoritatea standurilor stradale din jurul orașului. „Pisang” se referă la bananele cu amidon care își găsesc drumul în multe gustări și deserturi din Asia de Sud-Est; „roa” se referă la peștele afumat pe care Minahasa îl prăjește cu chili, usturoi și roșii într-un condiment numit sambal roa .
O porție de pisang roa include una sau două banane proaspăt prăjite și un castron puțin adânc umplut cu sambal roa ; ar trebui să scufundați banana în sambal cu fiecare mușcătură.
Minahasa își adoră sambalul și au dezvoltat un repertoriu de paste de chili care intră în aproape fiecare fel de mâncare pe care îl fac. Un alt sambal celebru din zonă include sambal dabu-dabu (un sambal făcut din chili proaspăt, șalotă și roșii) și sambal rica-rica (un fel de mâncare din chili din ardei iute roșii prăjiți prăjiți cu pește sau alte carne).
Ayam Goreng – Acesta nu este puiul prăjit al colonelului
Nu vă așteptați la o experiență în stil KFC atunci când comandați ayam goreng (pui prăjit indonezian) pe stradă sau în orice restaurant Padang din toată Indonezia. Pentru început, indonezienii folosesc pui de câmp liber, astfel încât tăieturile tind să fie mai mici, dar mai dense decât găinile pe care le găsești în majoritatea restaurantelor fast-food americane.
Puiul prăjit din Indonezia este, de asemenea, gătit foarte diferit. În loc să fie prăjit în cuve cu ulei, ayam goreng este fierte într-un bulion de condimente într-un proces numit ungkep ; lichidul se lasă să se evapore la foc mic, lăsând în urmă un fel de mâncare aromat picant de carne care este apoi prăjit înainte de servire.
Orașul regal Yogyakarta pretinde că servește cel mai aromat pui prăjit din Indonezia; „Ayam goreng Yogya este atât de iconic”, spune o sursă bloggerului alimentar Robyn Eckhardt, „că Yogya și Suharti [un restaurant popular ayam goreng din Jogjakarta] sunt ca America și Kentucky Fried Chicken”.
Bakmi – Un fel de mâncare chinezească de tăiței iubit de indonezieni
Nicăieri influența chineză asupra mâncărurilor de stradă din Jakarta nu este mai tangibilă decât în tarabele bakmi din districtul Glodok din Jakarta (Chinatown-ul neoficial al orașului).
Umila taitei bakmi a fost introdusă pentru prima dată de imigranții chinezi Hokkien. De-a lungul anilor, indonezienii au dezvoltat gustul pentru o varietate aproape infinită de feluri de mâncare pe bază de bakmi, de la un simplu bakmi ayam cu bulion, carne tocată de pui și wonton; la bakmi goreng , un preparat de tăiței prăjit cu piept de pui, broccoli, varză și ciuperci.
Cunoscătorii Bakmi insistă pe tăiței de primăvară, al dente bakmi, servite cu condimente laterale indispensabile, cum ar fi șalotul prăjit și sambal.
Saté Ayam – Frigărui de pui în stil indonezian
Veți găsi bucăți de carne prăjite pe frigarui de bambus oriunde ați merge în Asia de Sud-Est, dar saté- ul Indoneziei (scris în altă parte a regiunii ca satay) este altceva.
Ar putea fi sosul de arahide: indonezienii încorporează pastă de creveți în amestec, oferind întregului lucru o lovitură impresionantă de umami pe care nu o primești doar cu arahide. În Madura – de unde ar trebui să provină cel mai bun sate ayam (pui satay) – localnicii folosesc în schimb o pastă pe bază de pește, modificând subtil aroma sosului rezultat.
Dacă vă simțiți aventuros, încercați alte variante pe saté – atunci când cumpărați lucrurile pe stradă, veți întâlni saté din capră, tofu, rinichi, intestin, ficat și cuburi de sânge de pui coagulat.