Locuitorii din Saigon (Ho Chi Minh City) sunt pe bună dreptate mândri de mâncarea lor locală. Mâncarea vietnameză din sud (care acoperă fosta capitală din sudul Vietnamului) este diferită de omologii săi din nord, incluzând o tendință către mai multă dulceață și condimente – și vai de oricine spune că o face greșit!
Veți găsi această diferență în felurile de mâncare individuale din sud. Saigon pho este mult mai condimentat și decorat cu ierburi, banh xeo local este mult mai mare decât cele pe care le-ați găsi în Hanoi și o afinitate locală pentru hârtie subțire de orez îmbracă feluri de mâncare precum goi cuon și banh trang tron.
Am creat o listă de top cu preparate obligatorii în Saigon mai jos – încercați-le pe toate când vizitați și, așa cum spun localnicii, „chúc ngon miệng!” (Poftă bună!)
Pho
Regiunile sudice ale Vietnamului au fost istoric mai fertile în comparație cu nordul. Această disparitate se reflectă în mâncarea locală. Pho, de exemplu, are aceleași ingrediente de bază în nord și sud: tăiței de orez și bulion subțire servit ca pho bo (carne de vită pho) sau pho ga (pho de pui).
Versiunea sudică, totuși, este îndulcită cu zahăr și îmbrăcată cu sos hoisin și sriracha pentru a produce un bulion mai întunecat. Sudanilor le place, de asemenea, să devină sălbatici cu părțile din plante, inclusiv busuioc thailandez, plantă din dinte de fierăstrău, ceapă verde, busuioc, mentă, coriandru vietnamez și germeni de fasole.
Bun Thit Nuong
Este totul bun în bucătăria sud-vietnameză împachetată într-una: tăiței, carne de porc și rulourile crocante de primăvară cunoscute sub numele de cha gio într-un singur castron.
Bunătatea bunului cu nuong provine din ingredientele sale stratificate: începând cu verdeață și ierburi ca bază, producătorul de bunuri cu acest nuong adaugă tăiței de făină de orez, apoi friptură de porc și cha gio, încheind cu un strop de sos de pește și o garnitură de ceapă verde și arpagic.
Ceea ce veți obține este un amestec de texturi și arome: arahide și crăpături de cha gio vs. tăișețe de fidea vermicelli și tăietură de porc fript; acru și pe bază de plante și cărnoase în fiecare muscatura. Ce nu este de iubit?
Banh Mi
Odată percepută ca o mâncare de lux în vremurile coloniale, bagheta franceză a devenit de atunci un aliment de bază pentru cetățenii din Saigon, care iau banh mi de la vânzătorii ambulanți în orice moment al zilei.
Ai încredere în vietnamezii că vor arunca totul la banh mi, în afară de chiuveta bucătăriei. O versiune simplă, banh mi op la, îți oferă o baghetă simplă cu puțină carne de vită, ou cu soare în sus și ceapă caramelizată. Alte versiuni mai elaborate se revarsă pe ingrediente locale, cum ar fi carne de prânz, șuncă, piele de porc vindecată, maioneză, cârnați, coriandru vietnamez, chili și pateu.
Goi Cuon
Hârtia de orez (banh trang) a fost inventată în sud, apoi adoptată în toată Vietnamul. Vizitați un restaurant din orașul Ho Chi Minh pentru a încerca banh trang în cea mai proaspătă formă posibilă: ca o folie pentru o serie de ierburi și carne la grătar ușor, pentru a vă împacheta!
Pentru a face goi cuon, banh trang este ușor scufundat în apă pentru a se înmuia, apoi încărcat cu ingredientele dorite: selecțiile standard includ arpagic chinezesc, mentă, coriandru, creveți, carne de porc, carne de vită și fidea vermicelli din orez. Odată înfășurat, înmuiați un capăt într-o farfurie cu sos de pește sau sos hoisin, apoi mușcați în capătul scufundat. Încercați-l la restaurantul Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Acest fel de mâncare de tăiței combină o varietate de influențe regionale surprinzătoare, printre care Cambodgia și sudul Chinei. „Nam Vang” este traducerea locală pentru orașul cambodgian Phnom Penh , astfel încât acest fel de mâncare se traduce literalmente prin „tăiței de orez plat în stil Phnom Penh”.
Dincolo de tăiței, celălalt ingredient esențial este o supă tulbure de supă de porc. Puteți avea vasul „uscat” cu bulionul servit lateral, sau „umed” cu tăiței și garniturile înotând în bulion. Garniturile obișnuite pentru hu tieu nam vang includ ouă de prepeliță, creveți și sânge de porc congelat.
Și, așa cum le place sud-vietnamezilor, Saigon ia Hu Tieu este servit alături de farfurii de verdeață, care pot include țelină chinezească, arpagic de usturoi, ceapă verde tocată, salată și muguri de fasole.
Com Tam Suon Nuong
Acest fel de mâncare se traduce prin „orez spart, un nume derivat din orezul rupt ieftin pe care fermierii de orez din Delta Mekong l-au vândut la prețuri avantajoase vânzătorilor ambulanți care doresc să reducă cheltuielile generale de producție.
Antreprenorii inventivi ai street food-ului Saigon au transformat acest umil orez respins într-un favorit iubit la prânz. Com tam suon, de exemplu, pune orezul, un cotlet de porc la grătar caramelizat și un ou prăjit, apoi adaugă o garnitură de sos de pește îndulcit, chili și ulei de ceapă verde.
Vrei un upgrade? Vânzătorii de la Saigon vă pot obliga cu fericire cu extras precum cârnați vietnamezi, o placă suplimentară de porc sau garnituri de coajă de porc zdrobită.
Banh Trang Tron
O abordare mai modernă a hârtiei de orez (banh trang) implică mărunțirea și amestecarea cu pește sărat, calmar și ouă de prepeliță, împreună cu suspecții obișnuiți de herby (coriandru vietnamez, busuioc, mango verde, mentă) și un dulce / acru / special pansament picant.
Este o salată cu un zing distinct și servită în pungi de plastic din localuri de mâncare de stradă din Ho Chi Minh City. Vizitatorii din afara Catedralei Notre Dame vor găsi mulți vânzători de banh trang tron care își vând marfa acolo – acest fel de mâncare este deosebit de iubit de adolescenții orașului și de douăzeci și ceva de ani care stau în jurul locului.
Banh Tam Bi
Laptele de cocos este un ingredient preferat în sudul Vietnamului; nu aveți nevoie de mai multe dovezi decât prezența sa în îndrăgitul vas de tăiței numit banh tam bi.
Banh tam bi cremos și sărat-dulce folosește tăiței groși de orez / tapioca cu o porție sănătoasă de coriandru vietnamez și busuioc dulce, îmbrăcat cu crăpături de porc și carne de porc, apoi amestecat cu un sos de cremă de cocos.