Francezii au fost întotdeauna mare de a transforma ceea ce noi considerăm părțile cele mai respingătoare ale unui animal în ceea ce francezii considera delicatese. Străinii găsi de obicei, aceste feluri de mâncare destul de dificil de înghițit. Cu toate acestea, dacă sunteți aventuros, ar trebui să încercați o dată acestea. Și cine știe? S-ar putea deveni un mare fan.
andouille
Andouille este un cârnat facut din stomac si intestine de porc. Uneori sunt adăugate: gât, piept, cap sau inima, toate ambalate într – o piele neagră. Două regiuni pretind a face andouille autentic, afumat și mâncat rece: Normandia ( andouille de Vire ) și Bretania ( andouille de Guémené ).
A nu se confunda andouille cu Toulouse cârnați , care este mai puternic decât un cârnat normal. Este vândut în greutate, așa că vă întreb doar cât de mult ai nevoie și măcelarul cojile – l de pe spirala masivă vedeți pe tejghea.
Andouillette
Produse mezeluri din intestine de porc ( chaudins ) , de multe ori cu stomacul de porc ( în special în Troyes, Champagne, mai bine cunoscut pentru magazinele sale de evacuare) și în Burgundia cu mezenter de vițel, o bucată de peritoneului care se alătură o parte a intestinului subtire la peretele din spate al abdomen într – o piele. Rouen vine cu o versiune uscător facut din intestine de porc. Andouillette este servit în mod tradițional cu muștar și piure de cartofi. Le veți găsi pe cele mai multe meniuri bistro.
Andouillette este luată în serios, astfel încât are propria asociație AAAAA (Asociația Amatorilor d’des Amicale Authentiques Andouillette) este o societate gastronomică fondată de Francis Amunátegui și 4 alți iubitori de delicatețea la începutul anilor 1970 pentru a păstra standardele.
Cerveaux / Cervelle
Cele mai bune creiere provin de la miei și oi. Ox creierul este mai ferm și, împreună cu creierul de vițel, este mai ieftin să cumpere, astfel încât aceste două sunt adesea folosite ca umplutură pentru plăcinte. Se pare destul de josnic în fereastra de măcelar – o mână de ceea ce arata ca venele mari, gelatinos gri, cu vene roșii, care trebuie să fie îndepărtate înainte de preparare.
De obicei, acestea sunt presărate ușor cu sare și piper și făină și prăjite înainte de a adăuga sautéed usturoi, patrunjel si lamaie. Se numește sauteed Cervaux (creierul prăjit) pe meniuri speciale franceze.
Cuisses de Grenouilles
Mancarea traditionala de picioare de broască este pe moarte în Franța , dar o veți vedea în bistrourile de modă veche în toată țara. Broaștele sunt acum o specie protejată în Franța, astfel încât acestea provin din Asia , în cazul în care acestea sunt , de asemenea , considerate hrană adecvată. Ce este mai degrabă ironic, având în vedere reacția tipic britanic pentru ei, este ca noi dovezi arheologice descoperite în Wiltshire arată o broască gătită în Marea Britanie în urmă cu mai mult de 10.000 de ani. Prima referință în Franța este într – o carte de bucate a 18 – lea secol.
Acestea au un gust mai degrabă ca pui și sunt, de obicei condimentate, stropite cu făină și sote.
Gésiers
Gésiers sau măruntaie, provin din diferite părți ale pui, curcani, rațe, gâște și. Cuvântul gésiers este utilizat vag și se poate referi doar la pipotă, partea cu pereți groși a stomacului o pasăre care terorizează pietriș și pietre mici. Cu toate acestea, gésiers pot include , de asemenea , inima, ficatul, rinichii și plus viscerelor externe, cap, gât, wingtips și picioare. Poti cumpara viscerelor externe de la păsări mai mari separat la măcelar pentru a face oală-au-feu și tocane.
Gésiers sunt gătite în diferite moduri. Adesea , acestea apar pe meniuri ca salate asa ca ai grija pentru place de salade de gésiers de volaille , care va avea frunze verzi, lardons, roșii, ouă și brânză de capră adăugate organelor interne.
cheval
Acestea pot fi de dispariție, dar încă mai pot veni peste Boucherie Chevalines, sau magazine de măcelărie cal în Franța. Unele cai sunt încă crescute pentru carne, cum ar fi Ardennes și Postier Breton caii. Carne de cal a fost sancționată numai în Franța în 1811. În 1865 un banchet ( Hippophagique , sau sărbătoare mâncător de cal) a avut loc la Paris , pentru a încerca să convingă pe cei săraci să cumpere o alternativă ieftină pentru carnea de vită și de porc. Meniul a inclus vermicelli cal-bulion, carne de cal fiert și varză și Gateau rom cu măduvă osoasă de cal. În același an primul Boucherie Chevaline deschis la Paris.
S-ar putea găsi calul pe meniu, de obicei, ca un biftec tartar sau ca o friptură gătită.
Ris
Ris (sau pancreasului) este numele culinare pentru glanda timus in gat si pancreas in apropierea stomacului la miei, porci și viței. Ele sunt înmuiate în apă sărată, opărite și apoi răcit prăjit, înăbușit, prăjite, fierte, la gratar sau fierte pe frigarui. Ai venit în principal peste ei ca Ris de veau (sweetbreads de vițel) sau RIS d’Agneau (sweetbreads miel).
Sweetbreads se poate referi, de asemenea, la testicule (cunoscut sub numele de stridii Rocky Mountain sau stridii de prerie în America), dar în Franța, acestea sunt de obicei glanda timus. Încercați-le; acestea sunt delicioase, deși textura este un pic prea moale pentru mulți oameni.
escargots
Ei bine cunoscut și iubit de mult, cei mai buni melci vin din Burgundia si sunt animale de frumos , cu o coajă de culoare striuri. Ele sunt curățate timp de 24 de ore într – un container fără hrană sau apă pentru a șterge sistemele lor, apoi scoase din cochilii lor și fierte într – un stoc bun, aromatizate cu place de cimbru, frunze de dafin și piper. Se pune apoi înapoi în carapacea lor și umplute à la Bourguignonne (stil de Burgundia) cu unt aromat cu usturoi, ceapă eșalotă, și pătrunjel. In jurul Dijon, pot fi adăugate muștar. Acum, cei mai mulți oameni le cumpere deja fierte si conserve cu cojile separat și doar le asambla pentru masă.
Sunt servit foarte fierbinte într-un vas și mâncată cu pâine proaspătă franceză pentru a absorbi sos pe care, sincer, este principalul motiv pentru majoritatea oamenilor le comanda. Ele pot fi un pic cauciucata în textura și gustul de nimic, cu excepția sos.
Tete de veau
Cap de vițel dezosat este mai întâi fiert cu mirodenii și apoi se taie și servite cu un sos, fie gribiche care are cornichons, legume, usturoi, ulei și oțet, muștar și ouă, sau ravigote , care este mai mult ca un vinaigrette cu adăugiri din partea unor bucătari cum ar fi ouă.
Acesta a fost inițial făcută cu cap de porc, ceea ce explică de ce fanii francezi Revoluționare-minded vasului mânca pe 21 ianuarie st , ziua în anul 1793 , când Ludovic al XVI – lea a fost ghilotinat.
Este cu siguranta un fel de mâncare-gust dobândit, dar dacă sunteți cu o grămadă de republicani mor-tare pe acea dată ar putea avea doar să se alăture.
Tripeau
Acesta este stomacul de bou ( de vită), vițel și de oaie, de obicei vândute special pregătite sau curățate și caută foarte alb. Este luat din primul și cel mai mare compartiment al stomacului. Puteți să – l obține de la un triperie (măcelar drob). Este un fel de mâncare deosebit regională; cea mai cunoscută fiind tripes à la modul de Caen , susținută de Confrérie (Frăția) din Normandia. În Normandia, acestea adaugă picioarele vițeilor și gatiti lotul în cidru și Calvados și plante aromatice, apoi se serveste cu cartofi la abur.